Inne
» Inne
Elżbieta Juszczak - I miejsce
Bananowa chmurka
1. Ciasto
3 żółtka
30 g cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1/2 opakowania cukru z wanilią
150 g mąki pszennej
100 g masła
Do mąki wymieszanej z proszkiem i cukrem pudrem dodać schłodzone masło, posiekać. Zrobić dołeczek, dodać żółtka i ekstrakt z wanilii, szybko zagnieść ciasto, owinąć w folie spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok. godzinę.
Formę 23x33 posmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyłożyć dno formy ciastem i jeszcze raz schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut. Ponakłuwać ciasto widelcem i upiec na złoty kolor w temp. 190-200 st. C przez ok. 20 minut.
Po upieczeniu wyjąc z formy i ostudzić.
2. Beza
3 białka
150 g drobnego cukru do wypieków
2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej
60 g gorzkiej czekolady (ok. 60%) roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
Biała ubijać do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać po łyżce cukier, cały czas ubijać aż otrzymamy sztywną pianę a cukier nie będzie wyczuwalny.
Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.
Do ubitej piany wlać lekko przestudzoną czekoladę i delikatnie zamieszać (wystarczą dwa ruchy szpatułką aby w bezie pozostały widoczne pasma czekolady.
Wyłożyć na papier do pieczenia na wielkość kruchego ciasta.
Piec w temperaturze ok. 140 stopni przez ok. godzinę.
Czas pieczenia w razie potrzeby można wydłużyć (w zależności od piekarnika).
Można dosuszyć bezę w temp. 100 stopni.
Beza powinna być chrupka, wypieczona i lekko popękana.
Po upieczeniu ostudzić.
3. Masa z galaretką
ok. 10 dojrzałych bananów
1 puszka plastrów ananasa
3 galaretki cytrynowe (każda na 500 ml wody)
ok. 3,5 szkl. wody
Sok z ananasa odlać, dolać do niego tyle wody, żeby razem było 3,5 szklanki płynu; zagotować i rozpuścić w nim galaretki, ostudzić.
Banany obrać, większe przekroi wzdłuż na połowy.
Ananasa pokroić na cząstki.
Banany wyłożyć na ostudzone ciasto, wolne miejsca wypełnić pokrojonym ananasem.
Zalać tężejąca galaretką.
Schłodzić w lodówce.
4. Krem
500 ml śmietany 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka pasty z wanilii
Śmietanę i serek schłodzić w lodówce.
Wszystkie składniki umieścić w misie i ubić do uzyskania gęstego kremu.
Krem wyłożyć na zastygniętą galaretkę.
Na krem wyłożyć bezę.
Schłodzić w lodówce (najlepiej kilka godzin).
Smacznego.
NATALIA ŚLIWA - II miejsce ex eaquo
Ciasto rurociąg
Składniki na białą masę
500 g serka mascarpone
400 g serka homogenizowanego waniliowego (schłodzone)
800 ml śmietanki 30 % (schłodzone)
120 g cukru pudru - około 6 łyżek
2 x śmietan fix
3 łyżki żelatyny - 30 g
125 ml wrzątku - pół szklanki
Pozostałe składniki
1 opakowanie herbatników i Petit Beurre kakaowe - 200 g = 40 ciastek
3 małe opakowania dowolnych rurek waflowych z kremem - 450 g
dowolna czekolada do dekoracji ciasta - około 20 g
Forma na ciasto: 21 x26 cm (wymiary wewnętrzne).
Wykonanie
Całe dno wykładamy herbatnikami.
Zrobienie jasnej masy jest bardzo proste i szybkie.
W połowie szklanki wody rozpuszczamy żelatynę. Jeśli po kilku minutach w szklance nadal będą widoczne kryształki żelatyny dolewamy jeszcze odrobinę wrzątku. Cały czas mieszamy, aż płyn zrobi się jednolity. Odstawiamy go do lekkiego przestudzenia (wystarczy kilka minut).
W wysokim naczyniu umieszczamy razem 500 gramów zimnego (z lodówki) serka mascarpone, 800 ml śmietanki 30 % (również schłodzonej), 400 gramów serka homogenizowanego waniliowego (też prosto z lodówki). Wsypujemy 120 gramów cukru pudru, czyli około 6 łyżek oraz dwie saszetki śmietan fix. Całość miksujemy na niskich obrotach. Jak już masa się połączy i śmietanka przestaje chlapać, zwiększamy obroty do maksymalnych i miksujemy masę przez minutę (albo i krócej). Powinna zrobić się gęsta i jednolita. Do masy wlewamy rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników.
Masa szybko gęstnieje dlatego szybko układamy warstwy ciasta.
Masę dzielimy na dwie, równe porcje (połowa na jedno piętro, a druga połowa na drugie piętro ciasta z rurkami).
Większość (2/3) jednej z dwóch porcji wykładamy na spód z herbatników/biszkoptów. Wyrównujemy powierzchnię.
Na masę śmietankową wykładamy rurki waflowe z ulubionym kremem - waniliowe i kakaowe. Układamy na przemian tak, by nie trzeba było ich łamać. Ułożenie rurek oraz ich ilość jest całkowicie dowolna. Można przykryć nimi całą powierzchnię formy lub ułożyć je w szachownicę.
Na warstwę rurek wykładamy ostrożnie pozostałą 1/3 jednej porcji masy serowej (zostaje jeszcze połowa całej masy, której użyjemy do drugiej warstwy). Tą 1/3 masy wypełniamy głównie przestrzenie między rurkami i wyrównujemy powierzchnię. Całość dodatkowo całość można obsypujemy resztkami połamanych herbatników. Można też zetrzeć kilka kafelków czekolady mlecznej.
Teraz już tylko powtarzamy poprzednie czynności. Wykładamy drugą warstwę herbatników. Potem 2/3 drugiej połowy masy serowej. Następnie rurki waflowe. Na rurki resztę masy (pozostała 1/3). Wyrównujemy powierzchnię. Wykładamy pokruszone resztki herbatników (mogą być te połamały się podczas docinania ich pod kształt formy) i ścieramy na górę trochę ulubionej czekolady (może być zarówno mleczna, jak i biała, czy gorzka). Jeśli zamiast herbatników użyjemy biszkoptów, to całość posypujemy oczywiście pokruszonymi biszkoptami.
Ciasto rurociąg wstawiamy do lodówki na minimum osiem godzin, a najlepiej na całą noc.
Inspiracja - aniagotuje.pl
ANNA BIL - II miejsce ex eaquo
Malinowa góra lodowa
Biszkopt:
6 jaj
3/4 szkl. cukru
1 szkl. mąki pszennej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Ubijamy białka z solą, a następnie stopniowo dodajemy cukier. Ubijamy do momentu aż cukier się rozpuści. Potem dodajemy żółtka, a gdy się połączą z masą to ostrożnie mieszając łyżką, porcjami dodajemy do masy jajecznej mąkę z kakao. Ciasto przelewamy do blaszki (23 x 33cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 35 minut w temperaturze 180 st.C
Krem budyniowy:
3 szkl. mleka
3/4 szkl. cukru
2 budynie śmietankowe bez cukru (2 x 40 g)
2 żółtka
1 płaska łyżka mąki pszennej
200 g masła
2,5 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem. Resztę mleka (pół szklanki) miksujemy z proszkiem budyniowym, żółtkami i mąką. Wlewamy na gotujące się mleko i ciągle mieszając gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Studzimy.
Miękkie masło miksujemy na puch (ok 10 minut na najwyższych obrotach miksera), po czym dodajemy po 1 łyżce budyniu.
Galaretka malinowa:
2 malinowe galaretki
500 g malin
Galaretki rozpuszczamy w 3/4 litra wody i odstawiamy do lekkiego stężenia
Dodatkowo:
opakowanie okrągłych biszkoptów
do nasączenia: niepełna szklanka wody z sokiem cytrynowym
Biszkopt przekrawamy na dwa placki. Dolną część nasączamy i smarujemy połową kremu, wyrównujemy. Na kremie układamy równą warstwę malin, którą zalewamy tężejącą galaretką. Przykrywamy drugim plackiem, ponownie nasączamy i smarujemy resztą kremu. Biszkopty przekrawamy na pół i ustawiamy na wierzchu kremu. Następnie wstawiamy ciasto do lodówki.
Masa z mlekiem w proszku:
200 g masła
1/2 szkl. cukru
1/2 szkl. wody
2 szkl. mleka w proszku (pełnego)
1 łyżka kakao
Masło, cukier oraz wodę zagotowujemy i studzimy. Dodajemy 2 szklanki mleka w proszku, po czym miksujemy.2/3 masy wykładamy na wierzch ciasta. Pozostałą 1/3 mieszamy z kakao i wykładamy tworząc "esy floresy". Całość wstawiamy ponownie do lodówki, tym razem na co najmniej 12 godzin.